Segundos

Dorada Limonera

Segundos, Verduras

Hoy empezamos la cuaresma y creo que más de uno habrá pensado… quiero comer más pescado estos días pero no tengo ideas, el pescado es aburrido….
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Y yo soy la primera que le cuesta tomar pescado pero al probar esta receta…. flipé
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Lo que sí os tengo que decir es que es que el producto importa, una buena dorada es la clave para cocinar un buen pescado. Vale la pena ahorrar un poquito para disfrutar de semejante manjar
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La dorada la compré en el mercado de la boqueria. Os animo a visitar más los mercados estos días. Tienen un producto excelente y es de las pocas cosas que aún siguen abiertas y podemos disfrutar
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INGREDIENTES:

  • Dorada (yo hago 1 o media por persona)
  • 2-3 Patatas
  • 3 Tomates
  • 1 Cebolla
  • 3 Limones
  • Vino blanco
  • Aceite de oliva Virgen Extra
  • Orégano
  • Sal y pimienta

PASOS:

  1. Precalentar el horno a 180ºC.
  2. Coger la dorada limpia y descamada (así la puedes pedir en el mercado) y hacer unas incisiones en diagonal en la parte superior y después introducir las rodajas de limón (como en la foto).
  3. Colocar en una fuente de horno una cama de rodajas de patata, otra de tomates cortados por la mitad y por ultimo la cebolla. Hornear 30 minutos con un chorrito de aceite de oliva y vino blanco (la idea es impregnar todas las verduritas).
  4. Añadir las doradas por encima de las verduras junto con el zumo de 2 limones, una pizca de sal, pimienta y orégano.
  5. Hornear todo 15-20 minutos más con calor arriba y abajo. Puedes añadir más aceite o vino blanco para no quedarte sin líquido y no perder jugosidad.
  6. Y listo! Servir en caliente y disfrutar

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Guisantes Josefa

Segundos, Verduras

Es temporada de guisantes y en casa nos encantan!

Tenemos un pequeño huerto a las afueras de la ciudad donde plantamos de todo ❤️ Tomates, calabacines, lechugas, hierbas aromáticas, habas, acelgas, brócoli, pimientos… y en marzo-abril los famosos guisantes. Pudimos recoger algunos a principio de marzo justo antes de la declaración del estado de alarma, y se nos fue la cosecha al garete… Pero gracias a Dios teníamos reservas y hemos podido disfrutar de estas perlas verdes en este confinamiento jujuuuu Mente Positiva Siempre!

Mi madre se llama Josefa y ella es quien ha trabajado los guisantes de principio a fin. Ha plantado, cuidado, recogido y cocinado con mucho amor nuestros Guisantes de Llavaneres. Por eso, he decidido homenajearla con su receta estrella de guisantes, que han sido bautizado como “Guisantes Josefa” y están…. DE MUERTE.

 

INGREDIENTES (4 personas):

  • 500gr de guisantes frescos
  • 1/2 butifarra negra
  • 1 cebolla tierna
  • Menta
  • Aceite y sal

PASOS

  1. Pelar y cortar la cebolla
  2. En una olla, colocar los guisantes en la base, la cebolla por encima y espolvorear menta picada al gusto (nosotros solemos ser bastante generosos con la menta)
  3. Encima de las hojas de menta añadir la butifarra cortada en rodajas.
  4. Añadir una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  5. Tapar la olla y dejar que se rehoguen al vapor durante 10 minutos.
  6. Servir en caliente y disfrutar.

TRUCO:  Si los guisantes son muy frescos se harán antes y si no son tan frescos puedes añadir un dedito de agua a la olla.

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Josefa insiste en que «no son guisantes ni hervidos ni cocidos. Son rehogados»

Calaviolis de ricota y espinacas

Segundos, Verduras

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Parece que esta cuarentena está sacando lo mejor de nosotros mismos ya que al pasar más tiempo en casa… ¡Tenemos más tiempo para cocinar!

Así que os dejo esta súper receta que llevaba tiempo queriendo hacer. Os presento a los Calaviolis (sí, me he puesto creativa y he fusionado calabacín y ravioli hehe… era fácil) para que la disfrutéis en casa

Ingredientes (para 3-4 personas)

  • 2 Calabacines grandes
  • 200 g de queso ricotta
  • 250 g de Espinacas frescas
  • 1 diente de ajo
  • Parmesano
  • Aceite de oliva, sal y pimienta

 

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180ºC
  2. Dorar un diente de ajo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
  3. Añadir a la sartén todas las espinacas hasta que se ablanden.
  4. Apagar el fuego y añadir el queso ricotta y mezclar.
  5.  Salpimientar toda la mezcla al gusto.
  6. Por otro lado, lavar bien el calabacín
  7. Cortar el calabacín en láminas finas (yo he utilizado un pelador ) de forma longitudinal.
  8. Montar los raviolis cogiendo dos láminas y poniéndolas en cruz. Añadir con dos cucharas la mezcla y cerrar el calavioli (ver foto).
  9. Colocar todos los calaviolis en una bandeja de horno y echar un corro de aceite de oliva por cada uno de ellos y rallar queso parmesano por encima.
  10. Hornear 10 minutos a 180ºC.
  11. Servir y disfrutar.

 

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Pastaccio

Entrantes, Pasta, Segundos, Verduras

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La receta de hoy es una modifiación de un carpaccio que probé en un restaurante. Estaba tán bueno que pensé que si le añadíamos un poco más de contundencia y un poco más de «salsuli» podría ser un completísimo plato único y así ahorrarnos el segundo plato que a veces nos cuesta tanto combinar. Con contundencia me refiero a añadirle pasta al carpaccio. De ahí  sacamos el nombre de la receta, es decir, un delicioso PASTACCIO. Como podéis ver no me he complicado mucho con el nombre pero tiene su gracia 😉

Es un plato diferente pero pienso que es una forma creativa de preparar unos espaguetis. A ver qué os parece.

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INGREDIENTES:

(4 personas)

  • 60 gramos de espaguetis
  • 25 gramos de queso de cabra en taquitos
  • 100 gramos de calabacín laminado
  • 20 gramos de tomate seco en aceite
  • 1 puñado de nueces o piñones (vamos algo que le de ese toque «cruchy»)
  • Para la salsa:
    • 5 cucharadita de acite del tomate seco
    • 2 cucharaditas de olivada
    • 1 cucharadita de pesto

PREPARACIÓN:

  1. Hervir la pasta y reservar.
  2. Lavar y cortar en laminas muy finas el calabacín y reservar. No, el calabacín no lo cocinaremos, al cortarlo finito quedará elegante y delicioso, no hace falta cocinarlo.
  3. Cortar el queso de cabra y el tomate seco en taquitos. Reservar.
  4. Preparar la salsa: En un bol añadir la olivada, el pesto y el aceite de los tomates secos. Las medias que doy son orientativas, puedes hacer más salsa si quieres, eso dependerá del chef.
  5. Trocear las nueces o si has escogido piñones, puedes tostarlos un poco en la sartén (le dan un gustillo muy bueno).
  6. Mezclar todos los ingredientes en un bol.
  7. Servir y disfrutar.

IMPORTANTE: Si te lo vas a comer inmediatamente aconsejo cocinarlo y servirlo al momento. Sino recomiendo guardar los ingredientes a parte, sobre todo la salsa y juntarlos todos justo antes de comer. Mas que nada os digo esto porque la salsa reposada durante mucho tiempo en el bol puede enegrecer el plato y darle un gusto menos apetecible.

Ah! se me olvidaba, a mí me gusta este plato caliente, pero también a alguno de mis conejillos de indias lo prefieren frío así que… ya me diréis vosotros que versión os gusta más 😉

3 Ingredientes

Segundos, Verduras

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Hoy vengo a compartir mi secreto para los días en los que se nos acaban las ideas pero queremos seguir comiendo sano y rápido. No hace falta recurrir a esta receta siempre pero como plan de emergencia es perfecto. Es un tupper que preparo en un momento y es de lo más healthy que uno puede llevarse a la oficina.

En mi nevera hay cosas que nunca faltan como por ejemplo huevos, brócoli y un buen taco de parmesano… Creo que ya inconscientemente lo tengo de emergencia para preparar este plato en un plis plas.

¿Cómo o hago? Es súper fácil, si vas preparado (mira el consejo 1 del final del post) no tardas más de 3 minutos. Así se hace:

INGREDIENTES:

  • 1/2 Brócoli
  • 2 Huevos
  • Parmesano al gusto
  • Aceite de oliva virgen extra al gusto

PREPARACIÓN:

  1. Hervir los huevos durante 7 minutos aproximadamente.
  2. Lavar y cortar el brócoli.
  3. Colocar el brócoli en un bol. Echar un chorrito de aceite, rallar un poco de parmesano encima del brócoli y calentar todo al microondas dos minutos (si te gusta el brócoli crujiente) o 4 minutos (si lo quieres más blandito).
  4. Pelar los huevos y cortarlos por la mitad.
  5. Servir y disfrutar.

*Primer Consejo: Normalmente cuando hago huevos duros hago para más de un día. Como por ejemplo, en el post anterior, si os fijáis, también hay huevo, herví 4 huevos para dos días. Entonces cuando voy con prisas, normalmente cuando hago este plato, ya los tengo preparados y solo tengo que pelarlos, calentar el brócoli dos minutos y listo.

*Segundo Consejo: Es importante acompañar este  plato con algún postre, sino sabrá a poco. Por ejemplo alguna fruta, un yogur….

*Tercer Consejo: Puedes añadir a esta receta una pizca de sal y pimienta, yo personalmente no lo hago porque me gusta así pero alomejor algunos lo encontráis algo sosillo.

Magia con sobras

Cremas y Sopas, Entrantes, Segundos, Verduras

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Es domingo. Todo está cerrado. La nevera semi vacía y poca inspiración. Además llevo tiempo viendo esas zanahorias abandonadas al fondo de la nevera, al igual que ese brócoli que compré motivada hace tiempo pero nunca se me ocurre con qué combinarlo. La misión de hoy era fácil, deshacerme de esas verduras ya que tenían los días contados. Además me apetecía preparar algo rico, sabroso y poco empalagoso. Así que he cogido todas las sobras que tenía y….. manos a la obra! El resultado: una nueva receta, buena, sencillita y con poco cacharro para fregar (detalle importante).

Aquí os dejo la receta (para dos raciones).

INGREDIENTES:

  • 2 Zanahorias.
  • Media cebolla.
  • 1 vaso de brocoli  aproximadamente.
  • 2 contramuslos de pollo.
  • La corteza de un parmesano (se me acabó pero la guardé porque una amiga me dijo que su madre las guardaba para cuando hiciese caldo, así que seguí su consejo)
  • 1 cucharada de perejil.
  • Zumo de medio limón.
  • 1 cucharada de aceite.
  • Sal al gusto.

PREPARACIÓN:

  1. Lavar, pelar  y cortar en dados las zanahorias y cebollas.
  2. Lavar y cortar el brócoli.
  3. Encender el fuego al máximo.
  4. Añadir todas las verduras en una olla y cubir 5 dedos de agua aproximadamente (es decir, poner el agua suficiente para que cubra todos los ingredientes y sobre un dedo más)
  5. Cortar el pollo en trocitos y añadirlo a la olla. (los huesos al fuego también, luego ya los sacarás)
  6. Añadir la corteza de parmesano, el perejil, zumo de limón, aceite de oliva y la sal.
  7. Tapar y esperar aproximadamente 20 minutos (una buena referencia es esperar hasta que la zanahoria esté blandita).
  8. Servir y disfrutar.

Si crees que te vas a quedar con hambre puedes añadir a la sopa arroz. Es lo que he hecho yo hoy ya que una sopa para comer me parecía algo pobre. He puesto en un bol la sopa y después he añadido como 3 cucharadas de arroz que ya tenia listo en un tupper.  La mezcla del arroz con el caldo de las verduras ha quedado interesante pero muy bueno. Un yogur de postre con frutas y listo!

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Sapore di mare

Pescados, Segundos

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Tiempo 20 min

¿Conocéis el papillote? El papillot o papillote es una técnica culinaria que consiste en cocinar los alimentos al vapor dentro de un envoltorio cerrado herméticamente de modo que al meterlo en el horno, el envoltorio se hincha debido a la presión del vapor y cuece los alimentos en su propio jugo  ( es decir se cuecen con sus propios vapores ) De esta forma  se conservan todas las propiedades del alimento y además conseguimos resaltar el sabor natural de los ingredientes.

Es una técnica culinaria sencilla, muy rápida y respetuosa con el valor nutricional de los alimentos y lo mejor de todo, es una de las formas más limpias de cocinar ya que para su elaboración no manchamos utensilios de cocina como sartenes, ollas etc. Además este método se suele utilizar para la obtención de recetas bajas en calorías y grasas ya que con el papillot no añadimos grasas como mantequillas o aceites extra para  potenciar el sabor de los alimentos o para que no se nos peguen los alimentos a la sartén.

INGREDIENTES:

  • Salmón en filetes (se suelen encontrar en la sección de congelados, normalmente envasados de forma individual. Contaremos un filete de salmón por persona)
  • 2 Cucharadas de pasas por persona
  • Media cebolla por persona

PREPARACIÓN:

  1. Sacar el salmón del congelador  la noche antes y dejarlo en la nevera hasta la hora de comer del día siguiente.
  2. Precalentar el horno a 180ºC
  3. Cortar la cebolla en juliana.
  4. Cortar un buen trozo de papel de aluminio, colocar encima el filete de salmón, la cebolla y las pasas por encima.
  5. Envolver y cerrar herméticamente el paquete utilizando el papel de aluminio como aparece en la foto a continuación.
  6. Hornear 15-20 min
  7. Echar un vistazo para comprobar que el salmón esta cocido (con un cuchillo comprobamos si el interior sigue crudo o no ) si no es así dejarlo 5 minutos más o menos.
  8. Servir y disfrutar.

 

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Salteado de verduras

Carnes, Segundos, Verduras

 

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Tiempo: 10 min

Se están a punto de acabar las clases, ya no queda nada para empezar la Semana Santa. Y claro, eso significa dejar de comprar y empezar a vaciar la nevera porque, no queremos nuevos compañeros de piso sueltos por la cocina a la vuelta de vacaciones, no gracias.

Aunque se estén a punto de acabar las clases, el horario y  el corre corre de cada día te acompaña. Es la hora de comer, tienes prisa y mucha hambre, pero no quieres recurrir al a típica pasta ¿verdad? Tanta pasta de emergencia acaba cansándonos. ¿Quieres algo distinto, fácil, rápido y sabroso? Pues aquí te dejo una receta muy muy fácil que alegrará un poquito a tu paladar y ya de paso a tus ojos.

Un salteado de verduras con pollo, un plato con mucho color que te dejará con muy buen sabor de boca. Es la perfecta solución para deshacerse de todos esos vegetales que están al límite y que no van a aguantar en la nevera para cuando vuelvas de vacaciones. Los pelas todos, los mezclas y los salteas. Después les das un poco de gracia, ya sea con sal y pimienta o soja y un poquito de aceite de oliva o ya si te motivas le añades semillas de sésamo como yo jajaja.

INGREDIETNES:

para una persona

  •  2 Zanahorias
  •  Media cebolla o un puerro
  • 1 Calabacín
  • 2 filetes de pollo.

*Estos 3 vegetales son los que siempre tengo en casa pero también puedes añadirle berenjenas, champiñones… Bueno todo lo que quieras, están buenísimos todos.

PREPARACIÓN:

  1. Precalentar la sartén con un chorrito de aceite de oliva.
  2. Mientras tanto, lavar todos los vegetales.
  3. Pelar las zanahorias y las cebollas. El calabacín lo puedes pelar parcialmente, es decir no lo peles todo pero tampoco lo dejes todo verde. Ya que la piel del calabacín puede darle un sabor amargo al plato, entonces reducimos la posibilidades de que nuestro plato quede un tanto amargo pero a su vez conservamos un poco de color que le dará más «vidilla» al plato.
  4. A medida que vas cortando los vegetales, incorpóralos a la sartén para ganar tiempo. Es recomendable empezar por la zanahoria , después la cebolla cortada a daditos y por último el calabacín ya que es el que tardará menos en dorarse. ( la zanahoria y el calabacín los puedes cortar usando el pelador, quedarán unas tiras muy finas, como unos tallarines. A mi me encanta prepararlos así)
  5. Saltear todos los ingredientes ( empezar con la zanahoria y a medida que vas cortando las cebollas y los calabacines, como ya bien he dicho antes) a fuego vivo hasta que se doren.
  6. En otra sartén o una vez ya dorados los vegetales, hacer el pollo. Cuando ya esté hecho cortarlo en daditos con unas tijeras y añadirlo a la mezcla de vegetales.
  7. Mezclar todo en la sartén a fuego lento, añadir sal y pimienta o soja ( lo que más te guste o lo que tengas por casa) y aceite de oliva. Al final de todo puedes añadir las semillas de sésamo, a mi me encanta ese toque final.
  8. Servir y disfrutar.

Pimientos del padrón

Arroces, Carnes, Entrantes, Segundos

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Tiempo 20 minutos.

Los pimientos del padrón, una variedad del pimiento caracterizado por su pequeño tamaño, su intenso sabor y color. Es un alimento que no se me ocurre añadir a la lista de la compra, pero como hoy estaban de oferta… no me he podido resistir. Los he cocinado como se suelen hacer en mi casa y en un plis plas los tenía ya hechos.

Ahora bien, hay que andarse con cuidado porque  puedes llevarte alguna sopresita ya que algunos pimientos pueden resultar particularmente picantes. Pero vale la pena correr el riesgo ya que son muy sabrosos.

INGREDIETNES:

  • Pimientos del padrón
  • aceite de oliva
  • sal gorda
  • pimienta
  • pollo
  • arroz
  • salsa de soja

PREPARACIÓN:

  • Saltear los pimientos a fuego vivo ( con aceite, la sal gorda y la pimienta ) hasta que se doren. unos 7 minutos aproximadamente.

Para acompañar a los pimientos se puede hacer un arroz blanco con pollo a la plancha.

  • Paralelamente hacer el arroz ( recomiendo utilizar el arroz basmati, tiene un aroma y un sabor exquisito)
  • En otra sartén hacer el pollo a la plancha ( se le puede dar un toque de soja para que tenga un poquito más de sabor)
  • Servir y disfrutar.

 

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Cous cous

Segundos, Verduras
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tiempo 8 -10 min.
El cous cous,  es un plato tradicional bereber hecho a base de sémola de trigo.  Yo lo descubrí gracias a mi madre, que le encanta innovar en la cocina. Y la verdad ahora entiendo porque lo tomábamos tanto en casa porque es un plato rapidísimo para preparar  y se puede combinar con todo. Se pueden preparar millones de combinaciones utilizando el cous cous como base, por ejemplo: ensaladas, platos principales, mezclarlos con verduras, pollo, atún, curry, frutas, frutos secos etc.
El cous cous, ahora que vivo fuera de casa me saca de cualquier apuro, por ejemplo estas últimas semanas he tenido que comer prácticamente todos los dias en la universidad y claro como estamos a fin de mes el presupuesto no me daba para comer en la cafetería día si y día también así que decidí apostar por el tupper con cous cous y la verdad fue un gran descubrimiento.
Cuando me lo llevo a la universidad, lo suelo combinar con pollo o con una lata de atún.
El atún lo llevo en una lata aparte y antes de pegarle el primer bocado lo añado al elegante tupper. Y cuando lo combino con pollo, toca cocinarlo previamente por la mañana a la vez que el cous cous  y las verduritas. Después lo coloco todo en el mismo tupper y a la hora de comer le doy un toque de microondas y listo.
El resultado: un plato completo y delicioso que siempre consigue sacarme del apuro en un plis plas.
INGREDIENTES:
– Cous cous.
– Verduritas ( pimiento rojo, calabacín, zanahoria y cebolla, todas ellas salteadas).
– Pollo ( cortado en trocitos y a la plancha) / o una lata de atún.
– Aceite , sal y pimienta.
PREPARACIÓN:
– Poner a hervir agua.
– Hacer el cous cous según indique el envase.
– Al mismo tiempo trocear las verduras y saltear.
– En otra sartén hacer el pollo a la plancha.
– Una vez hecho todo, verter todos los ingrendietes en un bol y añadirle sal ( el cous cous suele ser bastante soso, así que es muy importante añadirle la sal y pimietna y claro también un poquito de aceite para que no se pegue todo y darle más gustillo al plato).
– Servir y disfrutar.